稳定剂和凝固剂（食品级表面活性剂）

食品添加剂有哪些种类 每一种一大股其用途并对每一种举出两个例子？食品添加剂有以下一些类别1、稳定酸度调节剂:用以维持或改变食品酸碱度的剂和剂食剂物质。（乳酸、凝固富马酸等）2、品级抗结剂:用于防止颗粒或粉状食品聚集结块,表面保持其松散或自由流动的物质。（二氧化硅、活性硅酸钙等）3、稳定消泡剂:在食品加工过程中降低表面张力,剂和剂食剂消除泡沫的物质。（吐温80、凝固聚二甲基硅氧烷及其乳液等）4、品级抗氧化剂:能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、表面变质,活性提高食品稳定性的物质。（BHA、稳定BHT等)5、剂和剂食剂漂白剂:能够破坏、凝固抑制食品的发色因素,使其褪色或使食品免于褐变的物质。（硫磺等）6、膨松剂:在食品加工过程中加入的,能使产品发起形成致密多孔组织,从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的物质。（碳酸氢铵、碳酸氢铵等）7、胶基糖果中基础剂物质:赋予胶基糖果起泡、增塑、耐咀嚼等作用的物质。8、着色剂:使食品赋予色泽和改善食品色泽的物质。(柠檬黄、苋菜红等）9、护色剂:能与肉及肉制品中呈色物质作用,使之在食品加工、保藏等过程中不致分解、破坏,呈现良好色泽的物质。（亚硝酸钠、葡萄糖酸亚铁等）10、乳化剂:能改善乳化体中各种构成相之间的表面张力,形成均匀分散体或乳化体的物质。（辛,癸酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯等）11、酶制剂:由动物或手茄枝植物的可食或非可食部分直接提取,或由传统或通过基因修饰的微生物(包括但不限于细菌、放线菌、真菌菌种)发酵、提取制得,用于食品加工,具有特殊催化功能的生物制品。（蛋白酶、淀粉酶）12、增味剂:补充或增强食品原有风味的物质。(氨基乙酸等）13、面粉处理剂:促进面粉的熟化和提高制品质量的物质。（偶氮甲酰胺、L-半胱氨酸盐酸盐等）14、被膜剂:涂抹于食品外表,起保质、保鲜、上光、防止纳余水分蒸发等作用的物质。（蜂蜡、白油等）15、水分保持剂:有助于保持食品中水分而加入的物质。（乳酸钾等）16、防腐剂:防止食品腐败变质、延长食品储存期的物质。（苯甲酸、山梨酸等）17、稳定剂和凝固剂:使食品结构稳定或使食品组织结构不变,增强粘性固形物的物质。（丙二醇等）18、甜味剂:赋予食品甜味的物质。（安赛蜜、甜蜜素等）19、增稠剂:可以提高食品的黏稠度或形成凝胶,从而改变食品的物理性状、赋予食品黏润、适宜的毕敏口感,并兼有乳化、稳定或使呈悬浮状态作用的物质。（瓜尔胶等）20、食品用香料:能够用于调配食品香精,并使食品增香的物质。21、食品工业用加工助剂:有助于食品加工能顺利进行的各种物质,与食品本身无关。如助滤、澄清、吸附、脱模、脱色、脱皮、提取溶剂等。22、其他:上述功能类别中不能涵盖的其他功能。具体可查看标准：食品添加剂怎么分类？目前我国食品添加剂有23个类别，主要有酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶基糖果中基础剂物质、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定剂和凝固剂、甜味剂、增稠剂、食品用香料、食品工业用加工助剂、其他等23类。按照《中华人民共和国食品卫生法》兄困碰第54条和《食品添加剂卫生管理办法》第28条，以及《食品营养强化剂卫生管理办法》第2条和《中华人民共和国食品安全法》第九十九条，中国对食品添加剂定义为：食品添加剂，指为改善食品品质和色、香和味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。按照GB2760-2011《食品安全国家标准　食品添加剂使用标准》  ，对食品添加剂定义为“为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。”扩展资料常用食品添加剂防腐剂——常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、乳酸等。用于果酱、蜜饯等的食品加工中。抗氧化剂——与防腐剂类似，可以延长食品的保质期。常用的有维C、异维C等。着色剂——常用的合成色素有胭脂红、苋菜红、柠檬黄、靛蓝等。它可改变食品的外观，使其增强食欲。增稠剂和稳定剂——可以改善或稳定冷饮食品的物理性状，使食品外观润滑细腻。他们使冰淇淋等冷冻食品长期保持柔软、疏松的组织结构。膨松剂——部分糖果和巧克力中添加膨松剂，可促使糖体产生二氧化碳，从而起到膨松的作用。常用的膨松剂有碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨松剂等。甜味剂——常用的人工合成的甜味剂有糖精钠、甜蜜素等。目的是增加甜味感。酸味剂——部分饮料、糖果等常采用酸味剂来调节和改善香味效果。常用柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸等。增白剂——过氧化苯甲酰是面粉增白剂的主要成分。中国食品在面粉中允许添加最大剂量为0.06g/kg。增白剂超标，会破坏面粉的营养，水解后产生的苯甲酸会对肝脏造成损害，过氧化苯甲酰在欧盟等发达国家已被禁止作为食品添加剂使用。我羡谈国在2011年5月也禁止了过氧化苯甲酰作为增白剂。香料——香料有合成的，也有天然的，香型很多。消费者常吃的各种口尺碰味巧克力，生产过程中广泛使用各种香料，使其具有各种独特的风味。参考资料来源：百度百科—食品添加剂